Pavelot Pernand - Vergelesses Les Fichots Premier Cru 2020

Il Pavelot Pernand‑Vergelesses Premier Cru “Les Fichots” 2020 è un Pinot Noir raffinato che nasce da tre parcelle orientate a est, con suoli dal carattere duplice: da un lato argille pure e sabbie grossolane che alleggeriscono la struttura, dall’altro terre brune argillo-calcaree e caillouteuse ricche di calcare, poste sotto “Îles des Vergelesses”. Questa cuvée, considerata l’“entry point” nella gamma dei Premier Cru del Domaine, si distingue per la sua capacità di aprirsi con facilità già nei primi anni, pur mantenendo una bella profondità e un solido potenziale di invecchiamento. La vinificazione avviene con vendemmia manuale, lenta fermentazione con 20–40% di grappoli interi, pressatura delicata e fermentazione in vasca cemento con lieviti indigeni. L’affinamento dura 12 mesi in barrique francesi (30 % nuove) sulle fecce, con interventi mirati di travaso e assemblaggio prima dell’imbottigliamento.