Zambon Fidelis Bianco Veneto IGT 2017

Il Zambon Fidelis Bianco è un vino di rara complessità, prodotto da Garganega in purezza raccolta a mano nel vigneto di Fidelis, situato sulle colline vulcaniche di Monte Mezzo, antico vulcano spento a Gambellara (VI), a un’altitudine media di 270 metri s.l.m.

Le vigne, allevate a pergola veronese con una resa contenuta di appena 40 hl per ettaro, esprimono tutta la forza del terreno vulcanico e la ricchezza del microclima collinare. La vendemmia, effettuata a metà ottobre, permette di raccogliere uve mature e ricche di sostanze aromatiche.

La vinificazione è accurata e distintiva: dopo una crioma­cerazione, il mosto fermenta sulle proprie bucce, rimanendoci per 120 giorni. Segue un lungo affinamento di 3 anni sui lieviti in botti di cemento, che conferisce al vino profondità, struttura e un profilo ossidativo controllato di grande eleganza.

Al naso emergono note di frutta matura, scorze d’agrumi, fiori secchi, miele, spezie dolci e pietra focaia. Il sorso è pieno, vibrante e sapido, con un equilibrio perfetto tra freschezza e complessità. È un bianco vulcanico da meditazione e da gastronomia, ideale con piatti elaborati, formaggi stagionati, carni bianche, cucina asiatica o speziata.