Domaine Jean Dauvissat si estende su 22 ettari di vigneti distribuiti in 53 parcelle e 7 comuni della denominazione Chablis, un mosaico che permette di esprimere al meglio le diverse sfumature del terroir della valle del fiume Serein.
La filosofia della cantina è chiara: lasciare che il terroir si esprima. Gli interventi in vigna sono minimi e mirati, con rese contenute, potature selettive e concimazioni organiche ridotte. Dal 2011 non vengono più utilizzati diserbanti o insetticidi, e dal 2018 il Domaine ha introdotto pratiche di biodinamica per preservare la vitalità dei suoli e la salute delle viti.
Il lavoro quotidiano prevede la cura del terreno con trinciatura dei tralci, semine per la copertura vegetale invernale e compostaggio naturale a base di letame bovino. Tutto questo consente di ottenere vini autentici, minerali ed eleganti, fedeli alla tradizione di Chablis e rispettosi dell’equilibrio naturale della vigna.
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