Salumificio Vescovi Culatta di Lagrimone intera 14 mesi 4,5 kg

La Culatta di Lagrimone è una delle espressioni più raffinate della tradizione salumiera parmense, ottenuta dalla parte più pregiata della coscia di suino e lavorata secondo un sapere artigianale consolidato. La selezione accurata della materia prima e i gesti misurati della lavorazione ne definiscono l’eleganza essenziale.

La produzione avviene a Lagrimone, alle porte delle colline parmensi, in un territorio dal microclima ideale per la stagionatura naturale. Dopo una salatura delicata, la culatta viene legata a mano e mantenuta nella sua cotenna, quindi avviata a un affinamento lento di almeno 14 mesi, durante il quale sviluppa profumi puliti e una struttura equilibrata.

Al taglio presenta una grana compatta ma morbida e un colore rosato uniforme. Il gusto è dolce e armonioso, con una sapidità calibrata e una persistenza fine, che ne valorizzano la degustazione in purezza, affettata sottile e accompagnata da pane fragrante e burro di qualità.